Produttori - Gastromur De Alimentaciòn

Questa azienda familiare, fondata 15 anni fa, si dedica a conserve gourmet, acciughe di diverse dimensioni, alici, sardine. La sua forza lavoro conta 21 dipendenti. Vicente Ignacio Sánchez Ferrón, amministratore e creatore di Gastromur De Alimentacion, seleziona e acquista personalmente le acciughe a Santoña per poi lavorarle al sud, ad Alhama de Murcia, sua città natale.  “Qui, a Murcia, c'è una cultura della salatura. È una tradizione antica. Ce l'hanno tramandata i romani e i marinai” dichiara in un'intervista al giornale El Pais.

Vicente Sànchez attraverso la sua tecnica cerca di ottenere un prodotto a basso contenuto di sale con la manipolazione individuale di ogni filetto. “Sono molto severo. Andiamo quasi uno per uno, con le pinzette”, si giustifica. Questo, confessa, è il mistero del successo delle sue acciughe.