Selección Gourmet - Anchoas y Sardinas

Nuestra Selección Gourmet de Anchoas y Sardinas procede íntegramente del Mar Cantábrico , es decir, del tramo del Océano Atlántico que baña la costa gallega de España hasta la desembocadura del río Adour francés.

El Mar Cantábrico se caracteriza por tener fondos marinos extremadamente profundos y múltiples corrientes, lo que lo hace muy peligroso y tormentoso, pero también muy rico para la pesca.
La captura del Cantábrico está identificada con el código de área 27 de la FAO, diferenciándose del resto de anchoas y sardinas del mundo en cuanto a calidad y formato.
El proceso de compra de Anchoa del Cantábrico sigue la línea de la subasta: pequeños productores y artesanos compran los lotes más valiosos para una producción seleccionada. Todas las anchoas rechazadas tras el proceso de selección, por tanto de tamaño insuficiente o con defectos relacionados con la integridad del cuerpo del pescado, entran en el circuito de producción industrial.

Nuestras Anchoas, siguiendo la selección de unos estándares de calidad dictados por el tamaño y longitud del pescado, se dividen en tres tipos, basándose en la regla cántabra de "Cuerpo Y Tamagno", es decir, carnosidad y calibre:

- Anchoas "000", producto con una longitud aproximada de 14 cm por filete
- Anchoas "00", producto con una longitud aproximada de 13 cm por filete
- Anchoas "0", producto con una longitud aproximada de 12 cm por filete