Al naso si apre su note di frutti rossi e neri maturi, come ribes, mora e ciliegia, accompagnate da sentori di spezie, pepe nero e leggere sfumature erbacee tipiche del vitigno. In sottofondo emergono note balsamiche e un accenno di tabacco.

Al palato è strutturato ma scorrevole, con tannini presenti e ben gestiti. L’acidità sostiene il sorso rendendolo equilibrato e dinamico. Il finale è persistente, con richiami speziati e una leggera nota minerale.

Si abbina molto bene a carni rosse alla griglia, arrosti e brasati, primi piatti strutturati, salumi stagionati, formaggi a media e lunga stagionatura.

Vinificazione. Le uve vengono raccolte a maturazione completa e sottoposte a una vinificazione in acciaio con macerazione sulle bucce per favorire l’estrazione di colore e struttura, mantenendo però un approccio controllato.

La fermentazione avviene a temperatura regolata per preservare la componente aromatica varietale.

Affinamento. L’affinamento si svolge in parte in acciaio e in parte in legno (barrique o tonneaux) per un periodo di circa 8–12 mesi, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia. Il legno è utilizzato con equilibrio, per integrare i tannini senza coprire il frutto.