Sauvignon Blanc DeSilva DOC 2020 Peter Sölva
Peter Sölva Vintage : 2020
Format : 750ml
Graduation : 14%
Origin : Trentino Alto Adige
Temperature : 10°
Color : Yellow with Greenish Reflections
Denomination : Alto Adige/Sudtirol DOC
Notes: Nose of intense aromas of elderberry, mountain herbs, the scent of nettle stands out. Hints of exotic fruits that underline this slightly aromatic grape variety. It is a fresh, mineral wine with a balanced flavor.
Vinification & Aging : The must undergoes a cold maceration for a few hours before pressing with a percentage of whole grapes. Stabulation (about 4 -6 days of permanence of the must at about 5°C) in stainless steel tanks. The fermentation is held at low temperatures of about 15°C and the malolactic fermentation is done or not done depending on the vintage. After fermentation it is racked, practically the coarse yeast is removed and then the "Sur lie" is done partially in stainless steel and between 10% and 30% in large barrels until bottling.
We recommend aging between 5 and 10 years.
Pairings: recommended with asparagus risotto, onion soup, snails, grilled octopus. Ideal as an aperitif.
Scheda tecnica +
Note di degustazione +
Naso di intensi aromi di sambuco, erbe di montagna, spicca il profumo di ortica. Sentori di frutti esotici che sottolineano questo vitigno leggermente aromatico. E' un vino fresco, minerale e di equilibrata sapidità.
Abbinamenti gastronomici +
Consigliati con risotto agli asparagi, zuppa di cipolle, lumache, polpo alla brace. Ideale come aperitivo.
Vinificazione e affinamento +
Vinificazione. Il mosto fà una macerazione a freddo di poche ore prima della pressatura con una percentuale di chicchi interi. Stabulazione (circa 4 -6 giorni di permanenza del mosto a circa 5°C) in serbatoi di acciaio inox. La fermentazione viene tenuta a temperature basse sui 15°C e la fermentazione malolattica viene fatta o non fatta a seconda dell´annata.
Affinamento. Dopo la fermentazione viene svinato, praticamente viene tolto il lievito grossolano e dopo viene fatto il "Sur lie" parzialmente in acciaio inox e tra il 10% al 30% in botti grandi fino all'imbottigliamento.
