Prosecco DOC Treviso Brut Millesimato 2025 Borga
Borga Vintage : 2023
Format : 750ml
Graduation : 11.5%
Origin : Veneto
Temperature : 6-8°
Color : Pale Straw Yellow with Fine Perlage
Denomination: Treviso DOC
Notes : The olfactory profile reveals itself on fresh white flowers, notes of pear and hints of citrus on a background of perceptible minerality. The sip is well balanced, enveloping, with full freshness and gustatory persistence. The finish has a savory trail.
Vinification & Aging: Once the harvest is over, the freshly picked grapes are taken to the cellar and destemmed. Soft pressing follows and the first-pressing must thus obtained, after the addition of selected yeasts, is sent to fermentation which takes place at a controlled temperature between 16° and 18°. The subsequent secondary fermentation takes place with the Charmat Method in about 60 days.
Pairings: Fresh cheeses, Fish first courses, Meat first courses, Cured meats, Raw fish. Chef's advice: Spider crab in cocotte; Smoked peppers on rye bruschetta, sour cream and chives.
Scheda tecnica +
Note di degustazione +
Giallo paglierino scarico, con un perlage fine e persistente che sale in catenelle continue. Il naso è fragrante e pulito: fiori bianchi freschi in apertura, poi la pera tipica della Glera e accenni agrumati. Al palato è ben bilanciato e avvolgente,
di piena freschezza, e chiude con una scia sapida che allunga il finale e chiama il sorso successivo.
Abbinamenti gastronomici +
Crudità di pesce, primi di pesce, formaggi freschi, salumi.
Regge bene anche i primi piatti di terra e accompagna l'intero pasto senza stancare.
Vinificazione e affinamento +
Vinificazione. Le uve Glera provengono dai vigneti allevati a Sylvoz nella pianura di Chiarano, su suoli argillosi ricchi di boro, fosforo e potassio, che alla base spumante danno sapidità.
Affinamento. Dopo la vinificazione in bianco, la presa di spuma avviene in autoclave con metodo Martinotti-Charmat e si protrae per circa 60 giorni: il contatto prolungato con i lieviti costruisce un perlage più fine e una struttura più piena rispetto ai tempi brevi tipici della categoria.
