Falerio Pecorino Marche DOC Bio 2021 Sgaly Organic Wines
Sgaly Vini Biologici Vintage : 2021
Format : 750ml
Graduation : 15%
Origin : Marche
Temperature : 10°
Color : Straw Yellow
Denomination : Pecorino Marche DOC
Note: The name originates from the ancient Picena city of Faleria, which later became an important Roman colony in 29 BC with the name of Falerio Picenus, today Falerone and from the homonymous native Pecorino vine
Vinification & Aging: Pressing and destemming, thermal reduction at 6°C with the aid of an exchanger, maceration at the same temperature in a thermo-conditioned steel fermenter for 24 hours. Soft pressing and static clarification of the must. Fermentation at 14°C for approximately 15 days. Racking and subsequent racking. Aging on the noble lees for at least 2 months. Aging in the bottle in a thermo-conditioned room for at least 2 months.
Pairings: It lends itself to pairings with dishes based on shellfish, seafood, fish, white meats and medium and long-aged cheeses.
Scheda tecnica +
Note di degustazione +
Il nome trae origine dall’antica città Picena di Faleria, divenuta poi importante colonia romana nel 29 a.C. con il nome di Falerio Picenus, oggi Falerone e dall’omonimo vitigno autoctono Pecorino. Sapido e minerale, di grande carattere.
Abbinamenti gastronomici +
Si presta ad abbinamenti con piatti a base di crostacei, frutti di mare, pesce, carni bianche e formaggi di media e lunga stagionatura.
Vinificazione e affinamento +
Vinificazione. Pigia diraspatura, abbattimento termico a 6°C con l'ausilio di uno scambiatore, macerazione alla stessa temperatura in fermentino d'acciaio termo-condizionato per 24 ore. Pressatura soffice e chiarifica statica del mosto. Fermentazione a 14°C per circa 15 giorni. Svinatura e successivi travasi. Affinamento sulle fecce nobili per almeno 2 mesi. Affinamento in bottiglia in locale termo-condizionato per almeno 2 mesi.
