Prosecco DOC Treviso Extra Dry Borga
Borga Vintage : ND
Format : 750ml
Graduation : 11%
Origin : Veneto
Temperature : 6-8°
Color : Bright Straw Yellow
Denomination: Treviso DOC
Notes : It conquers the nose with floral notes of acacia, elderberry, white peach and apple with light hints of aromatic herbs. Slender and fresh entry on the palate, wrapped in balanced softness and accompanied by fruity evidence. Slightly savoury and fragrant finish. Captivating bubble, with excellent freshness on the palate, well balanced by the softness that helps to attenuate savoury, spicy, acidic or bitter sensations.
Vinification & Aging: Once the harvest is over, the freshly picked grapes are taken to the cellar and destemmed. Soft pressing follows and the free-run must thus obtained, after the addition of selected yeasts, is sent to fermentation which takes place at a controlled temperature between 16° and 18°. The subsequent secondary fermentation takes place with the Charmat Method in about 30 days.
Pairings: Pizza in pala tomato confit, caramelized Tropea onion, tuna belly in oil, black olive paté. Focaccia genovese smoked burrata, marinated salmon, baby spinach, drops of hollandaise sauce. French toast, melted fontina and smoked cooked ham. Linguine with dried tomatoes and almond pesto.
Scheda tecnica +
Note di degustazione +
Conquista il naso con florealità di acacia, sambuco, pesca bianca e mela con leggeri cenni di erbe aromatiche. Ingresso snello e fresco al palato, avvolto da equilibrata morbidezza e accompagnato da evidenze fruttate. Chiusura lievemente sapida e fragrante. Bollicina accattivante, dall’ottima freschezza gustativa, ben bilanciata dalla morbidezza che aiuta ad attenuare sensazioni sapide, piccanti, acide o amarognole.
Abbinamenti gastronomici +
Pizza in pala pomodoro confit, cipolla di tropea caramellata, ventresca di tonno sott’olio, paté di olive nere. Focaccia genovese burratina affumicata, salmone marinato, spinacino, gocce di salsa olandese. French toast, fontina fusa e prosciutto cotto affumicato. Linguine con pomodori secchi e pesto di mandorle.
Vinificazione e affinamento +
Vinificazione. Terminata la vendemmia, l’uva appena raccolta viene condotta in cantina e diraspata. Segue la pressatura soffice e il mosto fiore così ottenuto, aggiunti i lieviti selezionati, viene avviato alla fermentazione che si svolge a una temperatura controllata tra i 16° e i 18°.
Affinamento. Presa di spuma avviene con il Metodo Charmat in circa 30 giorni.
