Le Difese è un vino giovane, dai profumi fruttati, con lievi note speziate e leggermente balsamiche. In bocca è avvolgente, pieno con una presenza tannica equilibrata che garantisce un finale pulito e persistente. Un vino di grande eleganza e morbidezza.

E' ottimo da abbinare con piatti della tradizione toscana e grandi carni grigliate.

Vinificazione. Dopo un accurata selezione manuale dei grappoli avviene la pigia-diraspatura soffice delle uve. La fermentazione primaria avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata di 27-28°. La macerazione sulle bucce dura rispettivamente 13-15 giorni per il Cabernet Sauvignon e 14-18 giorni per il Sangiovese, con rimontaggi successivi per ammorbidire i tannini. Segue la fermentazione malolattica in acciaio, al termine di essa il vino resta in acciaio per 3-4 mesi ad una temperatura controllata di 20°. 

Affinamento. L'affinamento avviene in legno per 6-8 mesi, in barrique di rovere francese precedentemente utilizzate per il Sassicaia e il Guidalberto. Al termine del periodo di affinamento in legno, il vino torna nelle vasche di acciaio dove la temperatura viene stabilizzata per circa 20 giorni intorno ai 4-5°C per la necessaria stabilizzazione tartarica, prima dell’imbottigliamento.