Añada : 2022
Formato : 750ml
Contenido de alcohol : 13%
Origen : Umbría
Temperatura : 16-20°
Color : Amarillo pajizo con reflejos verdosos

Denominación: Umbría IGT

Notas : En nariz es complejo, con intensas notas de cítricos y flores de acacia combinadas con toques de vainilla. En boca es rico, mineral y caracterizado por ligeras notas de mantequilla de avellanas. Largo y persistente, tiene un excelente potencial de guarda.

El nombre Cervaro deriva de la familia noble propietaria del Castello della Sala durante el siglo XIV: los Monaldeschi della Cervara.

Vinificación y Crianza: La bodega de vinificación está construida para aprovechar al máximo el principio de gravedad y permite el manejo de la uva y su maceración sin que sufran intervenciones mecánicas derivadas de la acción de bombeo. La vendimia de la uva se realiza muy temprano en la mañana para que la fruta llegue intacta a la bodega y no estresada por las temperaturas más altas del día. Los mostos, procedentes de una maceración pelicular de la uva a 10°C durante unas cuatro horas, se trasladan por gravedad a desfangadores donde se clarifican antes de pasar a barricas donde se realiza la fermentación alcohólica seguida de la fermentación maloláctica. En febrero, el Chardonnay está listo para volver a pasarse al acero para combinarlo con el Grechetto, que en cambio se vinifica por separado en "ausencia" de madera. Posteriormente, el Cervaro della Sala envejece durante unos meses en botella en las bodegas históricas del Castello della Sala antes de salir al mercado.

Maridajes : Perfecto para acompañar platos a base de verduras, parmesano de verduras, pescado a la plancha.