Roccapietra Blanc de Noirs Método Clásico Pinot Noir Extra Brut Scuropasso
Scuropasso Añada : ND
Formato : 750ml
Contenido de alcohol : 12,5%
Origen : Lombardía
Temperatura : 6-8°
Coloración : Amarillo pajizo intenso
Denominación : Método Clásico VSQ Pinot Noir Extra Brut
Notas : Una burbuja que, gracias a su larga estancia sobre las levaduras, revela todas las características del Pinot Noir.
Vinificación y Crianza: Las uvas se cosechan a mano en cajas de 20 kg, normalmente en los últimos diez días de agosto. A continuación se prensa la uva entera con separación del mosto flor (rendimiento
uvas/mosto: aproximadamente 50%). La primera fermentación se realiza en acero con levaduras autóctonas a una temperatura de entre 16 y 18 °C. Luego reposa sobre las lías finas hasta la primavera siguiente cuando se produce la calada. El degüelle se produce tras al menos 48 meses sobre lías, con rotación anual de pilas. Antes de salir al mercado se deja reposar al menos 3 meses.
Maridajes: Excelente durante toda la comida.
Scheda tecnica +
Note di degustazione +
Giallo paglierino. Grazie alla lunga permanenza sui lieviti, sprigiona tutte le caratteristiche del Pinot Nero.
Abbinamenti gastronomici +
Ottimo a tutto pasto.
Vinificazione e affinamento +
Vinificazione. Uve raccolte a mano in cassette da 20 kg, di solito nell'ultima decade di agosto; pressatura dell'uva intera con separazione del mosto fiore (resa uva/mosto circa 50%) e prima fermentazione in acciaio con lieviti indigeni a 16-18°C; riposo sulle fecce fini fino alla primavera successiva, quando avviene il tiraggio.
Affinamento. Almeno 48 mesi sui lieviti, con rotazione annuale delle cataste, prima della sboccatura; poi almeno 3 mesi di riposo prima della commercializzazione.
