CabernetSauvignon , también conocida como Cabernet sauvignon, es una variedad de uva negra originaria de Gironda , en las zonas de Médoc y Graves-Saint-Amant, y es sin duda la variedad más flexible del mundo para la elaboración de grandes vinos de calidad y longevidad.
Su origen no es seguro, pero las pruebas genéticas han demostrado que es un cruce entre Cabernet Franc (variedad de uva tinta) y Sauvignon Blanc (variedad de uva blanca).
Cabernet Sauvignon se utiliza a menudo en mezclas con Cabernet Franc y Merlot, creando la conocida "mezcla de Burdeos ".
En Italia existen muchas versiones de Cabernet Sauvignon, tanto puras como en combinación con otras variedades de uva tinta. De hecho, tiene una gran capacidad de adaptación a diferentes condiciones climáticas y técnicas de elaboración del vino, manteniendo sus características reconocibles y expresando perfectamente el terroir . Es capaz de producir vinos de colores intensos , ricos en taninos y sustancias aromáticas , capaces de una larga crianza .
