método martinotti
El método Martinotti , también conocido como método Charmat , es un proceso utilizado para producir vino espumoso mediante refermentación en un gran recipiente cerrado llamado autoclave .
Fue Federico Martinotti de Villanova, director del Instituto Experimental de Enología de Asti, quien inventó y patentó el método en 1895 en Italia, Francia y Suiza. Posteriormente, el francés Eugène Charmat construyó y patentó equipos similares, dando origen al doble nombre Martinotti-Charmat .
El método Martinotti produce vinos espumosos con características frutales . Es particularmente adecuado para el uso de vides aromáticas , ya que el reposo prolongado sobre levaduras propio del método clásico perjudicaría la expresión del aroma de estos vinos. Algunas uvas apreciadas por este método son la Moscato , el Glera , la Malvasía y el Brachetto .
