Elmétodo ancestrales un proceso milenario de elaboración de vino espumoso que tiene profundas raíces en la tradición vitivinícola. Se cree que es el primer método utilizado para producir vinos espumosos, principalmente en las zonas de Champañay otras regiones vinícolas.
El método ancestral, también conocido como “método tradicional” , se remonta a la antigüedad. Cuenta la tradición que en la época de nuestros abuelos el vino espumoso se elaboraba dejando que el vino fermentara de forma natural en botella, gracias al azúcar residual que quedaba tras el proceso de elaboración del vino. Este método tradicional se conoce hoy como “método ancestral”.
En el método ancestral no se realiza degüelle por lo que estos vinos son turbios con recuerdos a corteza de pan bastante acentuados, debido a la mayor presencia de levaduras.
