Naso di agave cotta, pere arrostite, chiodi di garofano e scorza d'arancia. In bocca è pieno e quasi cremoso, con sciroppo d'acero, vaniglia, caramello e cioccolato fondente sopra la dolcezza dell'agave. Finale morbido, con il rovere e una nota di mesquite che riporta il fumo.

Liscio o su un cubo di ghiaccio È il servizio consigliato dal produttore ed è quello che rende giustizia ai 13 mesi di legno. Il ghiaccio singolo e grande raffredda senza diluire troppo. Old Fashioned La struttura piena e le note di caramello e cacao lo rendono un sostituto naturale del whisky, con l'affumicatura che aggiunge una dimensione che il bourbon non ha. Mezcal Manhattan Il vermouth rosso si aggancia bene alla parte dolce e speziata, e il fumo resta sullo sfondo senza dominare. Un classico riletto per un pubblico che cerca qualcosa di più profondo. Negroni al mezcal La componente amara del bitter e quella affumicata dell'agave si bilanciano meglio di quanto ci si aspetti. Da proporre come alternativa al Negroni tradizionale.