Si abbina molto bene a carni rosse alla griglia, arrosti e brasati, primi piatti strutturati, salumi stagionati, formaggi a media e lunga stagionatura.
Riserva della Cascina
"Palombaio" Cabernet Sauvignon Lazio IGT 2022 Bio Riserva della Cascina
€31,00
CARATTERISTICHE
Annata: 2022
Denominazione: Cabernet Sauvignon Lazio IGT
Nazione: Italia
Regione: Lazio
Vitigni: Cabernet Sauvignon 100%
Formato Bottiglia: 0,75l
Gradazione Alcolica: 14%
Temperatura di Servizio: 18°C
Allergeni: Solfiti
Colore: Rosso Rubino
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Palombaio è un Cabernet Sauvignon che nasce nel Lazio da vigneti esposti e ben ventilati, dove il clima mediterraneo incontra suoli ricchi di minerali. Qui il vitigno internazionale trova una lettura più equilibrata: meno opulenza, più definizione.
È un rosso che punta sulla pulizia e sulla coerenza, con un profilo classico ma reinterpretato in chiave territoriale.
Al naso si apre su note di frutti rossi e neri maturi, come ribes, mora e ciliegia, accompagnate da sentori di spezie, pepe nero e leggere sfumature erbacee tipiche del vitigno. In sottofondo emergono note balsamiche e un accenno di tabacco.
Al palato è strutturato ma scorrevole, con tannini presenti e ben gestiti. L’acidità sostiene il sorso rendendolo equilibrato e dinamico. Il finale è persistente, con richiami speziati e una leggera nota minerale.
ABBINAMENTI
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Le uve vengono raccolte a maturazione completa e sottoposte a una vinificazione in acciaio con macerazione sulle bucce per favorire l’estrazione di colore e struttura, mantenendo però un approccio controllato.
La fermentazione avviene a temperatura regolata per preservare la componente aromatica varietale.
L’affinamento si svolge in parte in acciaio e in parte in legno (barrique o tonneaux) per un periodo di circa 8–12 mesi, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia. Il legno è utilizzato con equilibrio, per integrare i tannini senza coprire il frutto.
