Bouzy è il villaggio del pinot nero in Champagne, Grand Cru, sul versante sud della Montagne de Reims. Maurice Vesselle ci ha fondato la sua casa nel 1955, e da tre generazioni la famiglia lavora soltanto vigne classificate Grand Cru, arando ancora a mano.

Questo è il loro vino di base, e di base ha poco. Ottanta per cento pinot nero e venti chardonnay, da Bouzy e da Tours-sur-Marne. Fermentazione in acciaio, nessun passaggio in legno, e soprattutto nessuna malolattica: l'acidità resta tutta dov'era.

Poi almeno cinque anni sui lieviti, quando la legge ne chiede quindici mesi. E tre grammi di
dosaggio, cioè quasi niente.

Oro chiaro nel bicchiere. Frutti rossi, albicocca, caprifoglio e una punta di pepe grigio, poi la
nocciola tostata e il minerale. Il finale è lungo e asciutto.

Servilo a otto gradi, con un aperitivo o con del vitello ai funghi.