Vin Santo del Chianti Classico DOC 2007 Querciavalle
QuerciavalleIl Vin Santo del Chianti Classico di Querciavalle nasce da Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti, selezionati privilegiando i grappoli integri. Le uve vengono appese a fili di ferro e lasciate appassire naturalmente all'aria e al sole fino a dicembre; dopo una delicata pressatura, il mosto fermenta lentamente nei tipici caratelli, dove il vino invecchia per circa dieci anni.
Ambrato e brillante, è fruttato ed etereo, con sentori di mandorla amara. Strutturato, complesso e armonico, parte dolce ed evolve verso un finale intenso e persistente, tendente al secco. Perfetto con cantucci, ricciarelli, panforte, pasticceria secca, formaggi erborinati e foie gras.
Scheda tecnica +
Note di degustazione +
Ambrato con riflessi brillanti. Fruttato ed etereo, con sentori di mandorla amara. Strutturato, complesso e armonico, con note inizialmente dolci che evolvono in un finale intenso, molto persistente e tendente al secco, che lascia la bocca pulita.
Abbinamenti gastronomici +
Ideale con cantucci, ricciarelli, panforte, pasticceria secca, gorgonzola e altri formaggi erborinati, foie gras.
Vinificazione e affinamento +
Vinificazione. Selezione accurata delle uve, privilegiando i grappoli integri. Appassimento naturale all'aria e al sole su fili di ferro fino a dicembre. Dopo la pressatura, lunga e lenta fermentazione in piccole botti di legno (caratelli).
Affinamento. Invecchiamento nei caratelli per circa 10 anni.
