La historia del champán está rodeada de encanto y misterio. Uno de los pocos vinos a los que se le ha atribuido un inventor es el abad benedictino Dom Pierre Pérignon . Sin embargo, existen diferentes versiones sobre su origen. Los vinos de la región de Champaña son conocidos desde Edad Media , elaborada principalmente por los monjes de las numerosas abadías de la zona. Estos vinos también se utilizaban como vino de misa. Los gobernantes franceses apreciaban estos vinos finos y ligeros, hasta el punto de ofrecerlos como muestra de homenaje a otros soberanos europeos. Sin embargo, en aquella época se trataba principalmente de vinos tranquilos, sin espuma y de color rojo.

alrededor del 1670 , el joven monje benedictino Pierre Pérignon Llegó a la abadía de Hautvillers, cerca de Épernay. Encontró el convento y los viñedos en estado de abandono y trabajó para restaurarlos. Pérignon se dedicó a la producción de vino con gran perfeccionismo. Eligió las mejores uvas, favoreció las tierras más adecuadas para el cultivo y perfeccionó las técnicas de ensamblaje del vino, como el ensamblaje de uvas del mismo tipo de diferentes zonas. Estas técnicas siguen siendo características de la producción de champán en la actualidad.

El champagne se elabora mediante el método clásico , también conocido como método tradicional . Las principales variedades de uva utilizadas son Pinot Noir , Pinot Meunier y Chardonnay . La elaboración del vino implica una cuidadosa selección de la uva, ensamblaje y suave prensado para obtener un mosto claro incluso a partir de uvas negras. Estas técnicas ayudan a crear el sabor característico del champán. Existen diferentes tipos de champagne, cada uno con sus particularidades, y las botellas se cierran con corchos y alambre.