Al naso emergono agrumi, mela verde, fiori bianchi e delicate note di crosta di pane e pasticceria secca. Al palato è verticale, fresco e sapido, con una bollicina cremosa e una chiusura lunga, asciutta e minerale.

Perfetto come aperitivo di livello, accompagna ostriche, crudi di pesce, crostacei, tartare, sushi, fritture leggere e piatti a base di pesce. Ottimo anche con formaggi freschi e preparazioni dove freschezza e sapidità sono protagoniste.

Vinificazione. Le uve vengono raccolte manualmente e vinificate con pressatura soffice delle sole frazioni più nobili del mosto. La prima fermentazione avviene a temperatura controllata, seguita dalla rifermentazione in bottiglia secondo Metodo Classico.

Affinamento. Lungo affinamento sui lieviti in bottiglia, con successivo remuage e sboccatura senza aggiunta di liqueur d'expédition, secondo lo stile Pas Dosé.