Diffidente Vermentino di Sardegna DOC 2024 Tenuta Asinara
Tenuta Asinara"Diffidente" 2023 non si concede subito: è un Vermentino misterioso, con profumi intriganti di salvia, agrumi e macchia mediterranea, e una mineralità che svela il suo carattere solo a chi sa aspettare.
Al palato è fresco, deciso, con una vena salina che lo rende perfetto per piatti di pesce, crudi e formaggi delicati.
Scheda tecnica +
Note di degustazione +
Fine e delicato. Note di fiori bianchi si alternano ad intriganti sentori di frutta a polpa bianca matura e iodio. Al gusto è fresco, sapido, con ottima persistenza aromatica e gustativa. Vino polivalente, dalla beva fluida ed appagante.
Abbinamenti gastronomici +
Da abbinare a parmigiana scomposta di melanzane, spaghetti con vongole e bottarga. La particolarità? 6 differenti etichette da collezionare.
Vinificazione e affinamento +
Vinificazione. Raffreddamento delle uve vendemmiate tramite utilizzo di cella frigo. Caricamento in pressa di grappoli interi non diraspati, pressatura soffice in totale assenza di ossigeno e sosta di 4 ore per la macerazione. Fermentazione successiva con temperatura stabile a 13°C.
Affinamento. Affinamento per 3 mesi in acciaio sulle fecce fini a temperatura controllata ed un mese di affinamento in bottiglia.
