"Gaivs" Metodo Classico Bombino Bianco Lazio IGT 2021 Bio Riserva della Cascina
Riserva della Cascina“Gaivs” è un Metodo Classico che nasce da Bombino Bianco, vitigno spesso sottovalutato ma perfetto per la spumantizzazione grazie alla sua acidità naturale e alla sua capacità di mantenere freschezza nel tempo.
Qui viene interpretato in chiave rigorosa: lunga sosta sui lieviti, approccio biologico in vigna e un lavoro in cantina orientato alla precisione. Il risultato è una bollicina fine, verticale, che punta più sull’equilibrio che sull’effetto.
Scheda tecnica +
Note di degustazione +
Al naso emergono note di agrumi, mela verde e fiori bianchi, accompagnate da sentori di crosta di pane, lievito e leggere sfumature di mandorla.
Al palato è fresco, preciso, con una bollicina fine e ben integrata. Il sorso è teso, dinamico, con una chiusura pulita e leggermente sapida che invita alla beva.
Abbinamenti gastronomici +
Perfetto con aperitivi eleganti, crudi di pesce e crostacei, fritti leggeri, primi piatti delicati, formaggi freschi o a breve stagionatura.
Vinificazione e affinamento +
Vinificazione. Le uve vengono raccolte manualmente e vinificate in bianco con pressatura soffice. La prima fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata per preservare aromi e freschezza.
Segue la presa di spuma in bottiglia secondo Metodo Classico.
Affinamento. Affinamento sui lieviti prolungato (minimo 30–36 mesi), che permette al vino di sviluppare complessità e struttura mantenendo una buona tensione. Sboccatura senza eccessi di dosaggio per preservare la purezza del vitigno.
