Dalla Distillery N°209 arriva una versione speciale del suo gin statunitense, invecchiata in botti che hanno precedentemente contenuto pregiati vini californiani, in questo caso Chardonnay. Lo spirito di base nasce da quattro distillazioni a colonna di mais del Midwest; le botaniche, testate lotto per lotto, macerano una notte in alambicco di rame prima della quinta distillazione, con acqua dalle nevi della Sierra Nevada.

Al palato trova un equilibrio raffinato tra note erbacee, spezie e un'acidità vinosa che richiama il legno di affinamento. Prodotto artigianalmente in piccoli lotti, è un gin tradizionale e moderno insieme, da servire a circa 10°C per apprezzarne la complessità.