Schiava Alto Adige Valle Isarco DOC 2022 Eisacktal Valle Isarco
Eisacktal Valle IsarcoLa Schiava di Eisacktal Valle Isarco nasce in Alto Adige da uve Schiava in purezza. Il mosto svolge una breve macerazione a freddo con una parte di acini interi, poi fermenta a bassa temperatura; il vino matura quindi sulle fecce nobili, in prevalenza in acciaio inox e in piccola parte in botti grandi, fino all'imbottigliamento.
Nel calice si presenta di colore rosso rubino. È un rosso da servire fresco, intorno ai 14°C, e si accompagna con piacere ad antipasti, salumi e speck, pollame, trippa e formaggi molli.
Scheda tecnica +
Abbinamenti gastronomici +
Consigliato con antipasti, pollame, salumi, trippa, speck e formaggi molli.
Vinificazione e affinamento +
Vinificazione. Breve macerazione a freddo del mosto, con una percentuale di acini interi, prima della pressatura. Stabulazione di 4-6 giorni a circa 5°C in serbatoi di acciaio inox e fermentazione a circa 15°C; la fermentazione malolattica viene svolta o meno a seconda dell'annata. Dopo la fermentazione il vino viene svinato e separato dalle fecce grossolane.
Affinamento. Affinamento sur lie in parte in acciaio inox e per il 10-30% in botti grandi fino all'imbottigliamento. Si consiglia un invecchiamento tra i 5 e i 10 anni.
