Chardonnay 2020 Cantina DWNL
Cantina DWNLDWNL sta per Drink Wines Not Labels, ed è insieme il nome della cantina e la frase stampata sulla bottiglia. Non è uno slogan: le vigne di Alessandro Salvano stanno una cinquantina di metri fuori dal confine del Barolo. Stessa collina, stessa terra, un altro nome in etichetta e un altro prezzo sullo scaffale. Da quei cinquanta metri è nato tutto il progetto.
Lui è cresciuto lì, a Montelupo Albese, con due nonni vignaioli. Lavora la vigna a mano, fermenta con il grappolo intero e con i lieviti che trova sulle bucce, non chiarifica e non filtra.
Ne esce uno Chardonnay fruttato e morbido al naso, sapido e avvolgente in bocca. Nessuna barrique e nessuna levigatura: l'uva come è arrivata in cantina.
Nel 2020 la cantina ha prodotto 5.933 bottiglie in tutto, fra quattro vini diversi. Di questo
Chardonnay ce n'è una manciata.
Scheda tecnica +
Note di degustazione +
Al naso è fruttato e morbido. In bocca è sapido e avvolgente, con la trama che la fermentazione a grappolo intero lascia sul vino.
Abbinamenti gastronomici +
Primi piatti con ragù di mare, insalata di pollo, antipasti di pesce e formaggi freschi.
Vinificazione e affinamento +
Vinificazione.
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, 100% grappolo intero, senza chiarifica né filtrazione.
Affinamento. Affinamento in acciaio.
