Il frutto dell’ume appare come un ibrido.
Ha la forma di una piccola prugna o susina, la rada peluria sulla buccia tipica di un’albicocca e il nocciolo bucherellato che ricorda quello delle pesche.
L’ume si raccoglie ancora acerbo intorno a giugno, poco prima che inizi la maturazione, e si lavora e conserva in vari modi.
Le prugne ume sono raccolte a mano a Wakayama e spremute intere con acqua della regione di Hyogo e canna da zucchero biologica.
Kimino sono agricoltori e produttori di bevande dal Giappone, seguono la filosofia “Kanso”, ovvero utilizzare solo ciò che è necessario.
Raccolgono a mano i frutti di stagione e utilizzano l’acqua di origine naturale
delle montagne Hyogo nella regione del Kansai per aggiungere sapore e consistenza alle loro bevande.