ENTRE MONTAÑAS, TRADICIÓN Y PREMIOS INTERNACIONALES
UNO A UNO CON MARCO VECHIOLI
¡Un proyecto hecho de apego a la tierra, selección y muchos sueños! Estamos en la frontera entre Umbría y Las Marcas, en el Parque Nacional de las Montañas Sibillini y es aquí donde nació el sueño de tres amigos, muy diferentes entre sí pero unidos por una única misión: llevar la verdadera esencia de estas tierras a el mundo.
Marco Vecchioli, socio fundador de Sibillini Spirits, nos habla de esta pasión por la calidad.
¿Cómo nació el proyecto Sibillini Spirits?
"Somos 3 amigos, todos originarios de Macerata, pero nuestras raíces están ahí, en el Parque de las Montañas Sibillini.
En la vida, Matteo es un farmacéutico apasionado por la destilación.
Andrea nació en Fiastra, donde nació nuestra ginebra, y es ingeniera mientras yo me ocupo de la gestión comercial de una empresa vitivinícola en la zona de Macerata.
Somos totalmente diferentes, siempre hemos tenido en común el vínculo de nuestros orígenes y esos maravillosos lugares atemporales.
En 2018 nació la primera idea de crear una línea de productos que nos representaran y que luego evolucionó más tarde, en 2019 con una primera destilación "amateur".
La pandemia y todas sus limitaciones nos bloquearon parcialmente hasta 2020, año en el que el proyecto Sibillini Spirits comenzó en todos los aspectos"
Fuerte apego a tus orígenes y a tu tierra: el parque nacional Sibillini.
"Estamos profundamente enamorados del Parque Nacional Sibillini, de nuestros pueblos fronterizos donde la vida es todavía muy lenta y existe una fuerte conexión con la tierra.
En esos lugares aún desconocidos para muchos se cultivan las tradiciones, hay respeto por la naturaleza y por la producción sostenible, fuera de los moldes del consumismo.
Nuestra idea siempre ha sido proponer una línea de bebidas espirituosas de cadena corta, abandonando la idea de una ginebra "contemporánea" pero creando un producto refinado y muy tradicional, con una impronta extremadamente "londinense".
Algunos de los ingredientes botánicos utilizados son cultivados por nosotros y otros por productores directos dentro del Parque Nacional Sibillini.
En las botellas, tanto de Vettore Gin como de Bitter del Redentore, está el logo del Parque, un honor para nosotros, como testimonio y garantía de la calidad de las materias primas".
¿Qué son los botánicos?
"El parque Sibillini es un territorio austero y cerrado entre montañas, tierras áridas, sin ninguna contaminación mediterránea.
Nos apoyamos únicamente en lo que nos ofrecía el territorio, aprovechando al máximo su potencial.
7 botánicos seleccionados; Enebro de los Apeninos, melisa, ajenjo, cilantro, eneldo, angélica y manzana rosa Sibillini de alta calidad, siendo esta última un presidium del slow food y un buque insignia entre las pequeñas producciones del parque nacional.
Queríamos una ginebra en la que los botánicos se distinguieran tanto por el gusto como por el olfato. También por este motivo perfeccionamos la investigación y en la primera fase realizamos 35 pruebas de destilación".
Los nombres de vuestros Spirtis son una elocuente referencia al territorio, hasta el punto de que llevan los nombres de los picos más altos de los Montes Sibilinos, Vettore y Cima del Redentore. ¿Hay alguna otra curiosidad al respecto?
"Digamos que no dejamos nada al azar, la intención era tener una circularidad en torno al producto y sus orígenes, con toda la esencia de los Sibillini.
Para la línea de espíritus utilizamos los nombres de las montañas.
El más alto es Vettore y por tanto nuestro primer lanzamiento con ginebra, el segundo es Cima del Redentore, usado para amargo y el tercer top es Priora, un producto que se está creando ahora y que esperamos esté disponible pronto.
Nos encargamos de todo el aspecto del producto, incluida la parte de comunicación e imagen.
Para Vettore, la elección recayó en una botella transparente y de alto impacto con una etiqueta en formato vectorial y la graduación alcohólica de la ginebra es de 43,8°, exactamente la misma que la latitud del pico del que toma su nombre.
Una ginebra deliberadamente más "adulta", con una graduación alcohólica ligeramente superior a muchas otras del mercado."
Así que tuvimos un avance involuntario y bastante interesante sobre la evolución de la gama Sibillini Spirits.
"Sí, puedo confirmar que estamos trabajando en nuestra tercera “criatura”, el Priora.
La intención es salir con un producto por año, hasta completar una línea versátil pero no trivial, que vaya desde el final de la comida hasta la coctelería más extensa.
Pero no añadiré nada más, os dejo la sorpresa."
De un pequeño pueblo en el corazón de las montañas de los Apeninos de Umbría-Marcas a la internacionalidad, con el reconocimiento de uno de los premios más codiciados del sector de las bebidas espirituosas: WORLD GIN AWARDS. ¿Cómo fue este "ascenso" hacia el éxito?
"Ganar la medalla de plata en un concurso mundial con Vettore Gin fue para nosotros una inmensa satisfacción, un motivo de gran orgullo.
Una subida que para nosotros no era nada evidente; A pesar del periodo inicial en el que hubo cierres por restricciones por la pandemia, empezamos a ver que la ginebra recibía numerosos elogios, especialmente fuera de nuestros territorios.
A partir de aquí decidimos compararla con otras ginebras para evaluar su calidad y sabor. Al parecer, el resultado fue positivo.
El año pasado, de hecho, también recibimos la medalla de bronce en el ISC - International Spirits Challenge y luego este 2023 nos trajo la medalla de plata en Londres con los World Gin Awards, uno de los 7 London Drys italianos que recibieron el premio".
Hemos hablado mucho de Vettore Gin, pero el segundo producto, el Bitter del Redentore, está cosechando un gran éxito. ¿Cómo nació?
"También para Bitter del Redentore los principios de investigación y estrategia son los mismos que para la ginebra: hemos buscado un producto sincero, acorde con la etimología del nombre y, por tanto, amargo. Muy pocos botánicos.
La nota cítrica, propia de este destilado, al no tener bergamota ni naranja, la dio el tomillo anaranjado, la única hierba presente en el parque que podría darle ese sprint a nuestro amargo.
La producción es Original “Made in Marche”, ¿puedes confirmarlo?
"Absolutamente sí. Dado que las destilaciones de prueba las realizamos siempre de forma artesanal, la destilación de la receta final se realiza en Apecchio, en la provincia de Pesaro-Urbino.
Nuestra colaboración es verdaderamente "Made in Marche", una destilación realizada a cuatro manos, gracias al apoyo de los técnicos de la empresa Collesi, una empresa muy conocida en el sector de la destilación".
Saliendo de vuestra patria, siguiendo también los reconocimientos y premios conseguidos, imagino que vuestro ánimo está calando en muchos lugares italianos. ¿Cómo estáis gestionando la parte comercial en este momento?
"Desde el principio hemos trabajado para crear muchas sinergias con clubes y bares de copas, empezando por Las Marcas y construyendo muchos otros en toda Italia.
Una colaboración de la que estamos orgullosos es con el "Jerry Thomas" de Roma que inmediatamente abrazó nuestro proyecto.
En Italia desde 2023 somos distribuidos exclusivamente por Rotte dei Mercanti, una empresa de jóvenes que inmediatamente admiraron y acogieron con gran entusiasmo los licores Sibillini.
Estamos presentes en el extranjero, en Bélgica, España, Estados Unidos.
Esperamos que esto sea sólo el comienzo, seguimos y seguiremos poniendo la misma pasión e investigación en ello."
“Somos meticulosos, no dejamos nada al azar. Nos gusta comunicar a través de nuestros productos los valores con los que decidimos dar origen a nuestro proyecto”.
