Nel 1985, quando in Italia il vino bianco era considerato poco più di un accompagnamento,
Antinori fece uscire da Castello della Sala un bianco pensato per durare. Cervaro fu fra i primi
vini bianchi italiani a fare la fermentazione malolattica e l'affinamento in barrique, una
scelta che allora sembrava un azzardo e che ha finito per riscrivere le aspettative su cosa
potesse essere un bianco italiano. Da allora la firma è la stessa, quella dell'enologo Renzo
Cotarella.

La tenuta si trova in Umbria, diciotto chilometri da Orvieto: seicento ettari complessivi, di
cui duecentoventinove a vigneto, fra i 220 e i 470 metri di altitudine. L'uva si raccoglie nelle
prime ore del mattino, poi resta a contatto con le bucce a 10 gradi per circa quattro ore e
viene chiarificata per gravità. Lo Chardonnay fermenta e affina in barrique, il Grechetto entra
in assemblaggio dopo il passaggio in acciaio: è la piccola quota che dà al vino la sua identità
italiana, e che lo distingue da uno Chardonnay internazionale.

La 2022 è stata un'annata calda, ma il vino non ha perso la sua misura: resta fedele al profilo
snello e austero che lo caratterizza, con una personalità immediatamente accessibile. Si beve
già bene, e ha davanti un arco che i critici collocano fino al 2035.