Naso di pera caramellata e arancia amara, con vaniglia, caramello e un accenno di peperoncino secco sullo sfondo. In bocca è vellutato, con agave arrostita e agrumi in apertura, poi chiodi di garofano e toffee, e un fumo gentile che resta al suo posto. Finale pulito e persistente, leggermente pepato, senza spigoli.

Margarita al mezcal Il modo più efficace per farlo provare a chi arriva dalla tequila. Gli agrumi si agganciano alla parte di arancia già presente e il fumo aggiunge profondità senza rendere il drink impegnativo. Paloma Il pompelmo e la bollicina alleggeriscono la parte legnosa e mettono in risalto l'agave. È il long drink più semplice da proporre in estate e il più facile da far accettare. Oaxacan Old Fashioned Uno dei serve consigliati dal produttore. Il rovere e la vaniglia reggono il formato classico e il fumo prende il posto della torbatura, per chi arriva dal whisky. Negroni al mezcal Il bitter incontra la parte affumicata e il risultato è più asciutto e più lungo del Negroni tradizionale. Ottimo come alternativa da carta. Liscio o su un cubo di ghiaccio Funziona anche senza miscelazione, con il legno che si apre lentamente. Rispetto all'Añejo è meno strutturato e più immediato, quindi adatto anche come primo assaggio di mezcal.