The Illusionist è uno dei gin che nel 2015 hanno inventato il genere dei distillati che cambiano
colore, e a distanza di dieci anni resta il riferimento della categoria. Nella bottiglia è di un
blu profondo. Basta versarci sopra tonica, ginger beer o un poco di succo di lime perché il
liquido viri al rosa in pochi secondi.
Il meccanismo, che il produttore dichiara apertamente, è una reazione al pH: i mixer acidi
abbassano il pH del liquido e il pigmento vegetale cambia tonalità. Non è quindi un colorante
che si scioglie, è una proprietà chimica delle botaniche, e questo spiega perché l'effetto
funziona con tonica e agrumi ma non con acqua liscia.
Al di là dello spettacolo, la ricetta è seria: sedici botaniche costruite su un equilibrio
floreale e agrumato, con rosmarino, lavanda e camomilla da una parte e arancia, pompelmo, limone e mirtillo rosso dall'altra. I 45% di gradazione tengono insieme il tutto e impediscono al gin di risultare acquoso una volta allungato.
