Essendo perugina DOC, non potevo non parlare di uno dei dolci più amati e rappresentativi della nostra terra: la Ciaramicola.
Questo dolce tradizionale, che segna da sempre il pranzo pasquale delle famiglie umbre, è ben più di una ricetta: è un simbolo di casa, di famiglia e di tradizione. Se sei perugino, la Ciaramicola è il profumo di Pasqua che riempie la casa, la promessa di una giornata che sa di ritrovo e di calore.
Quindi, fuori pentole ed utensili e prepariamola insieme, scoprendo come questo dolce semplice, ma ricco di sapori, è diventato il cuore del nostro pranzo pasquale!
Ricetta della Ciaramicola
Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
Per l’impasto:
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500 g di farina 00
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250 g di zucchero
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120 g di burro (morbido)
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4 uova
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100 g di latte
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1 bustina di lievito per dolci
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100 g di Alchermes (per il colore rosso tradizionale)
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Scorza di 1 limone
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1 pizzico di sale
Per la meringa:
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100 g di albumi
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100 g di zucchero semolato
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100 g di zucchero a velo
Per la decorazione:
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Confetti colorati (tipici della ciramicola)
Preparazione: Passo Dopo Passo
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Preparare l’impasto
Inizia montando le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il burro morbido e il latte, mescolando bene. Incorpora la farina setacciata con il lievito, poi aggiungi il Alchermes e la scorza di limone. Continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato. -
Cottura dell’impasto
Imburra e infarina uno stampo da ciambella da 24 cm. Versa l’impasto nello stampo, livellando bene la superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Per verificare la cottura, fai la prova stecchino: se esce asciutto, il dolce è pronto. Una volta cotto, sforna e lascia raffreddare. -
Preparare la meringa
In una ciotola, monta gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa solida e lucida. Poi, aggiungi lo zucchero a velo, continuando a montare per qualche altro minuto. -
Assemblaggio e decorazione
Quando la ciaramicola è completamente raffreddata, distribuisci uniformemente la meringa sopra il dolce. Usa una spatola per creare un effetto ondulato sulla superficie. Decora con i confetti colorati -
Cottura finale
Cuoci la ciaramicola con la meringa in forno a 90°C per circa 30 minuti, fino a quando la meringa non sarà indurita, ma non dorata. Lascia raffreddare completamente prima di servire.
La Ciaramicola è più di un Dolce, è una Tradizione
Per noi perugini, la Ciaramicola non è solo un dolce da mangiare, è un rito che si tramanda di generazione in generazione. Ogni famiglia ha la sua versione, e ogni fetta è un piccolo viaggio nel cuore di Perugia e nelle nostre tradizioni. Se non l'hai mai preparata o assaggiata, è arrivato il momento di farlo con chi vuoi bene.
Un dolce che si mangia con il cuore, e che racconta la nostra storia e il nostro territorio.
