Il Minutolo è un vitigno a bacca bianca autoctono pugliese, coltivato soprattutto nella Valle d’Itria e in parte della Murgia. Per molto tempo è stato confuso con il Fiano e commercializzato come “Fiano Minutolo”, ma studi ampelografici ne hanno confermato l’identità autonoma e le sue caratteristiche uniche.
Il nome deriva dalla forma dei grappoli piccoli e compatti (“minuti”), mentre le origini risalgono probabilmente al periodo medievale, quando era apprezzato per il suo profilo aromatico intenso. Dopo essere stato quasi abbandonato, è stato riscoperto negli ultimi vent’anni e oggi rappresenta uno dei simboli della rinascita vitivinicola pugliese.
Predilige terreni calcarei e argillosi e beneficia del clima mediterraneo, che gli conferisce una ricchezza aromatica naturale. Al naso sprigiona profumi intensi di fiori bianchi, agrumi, pesca, pera, frutta tropicale e salvia, mentre al palato è fresco, morbido e aromatico, con una spiccata acidità che lo rende vivace e moderno.
