Ogni spumante deriva da due fermentazioni: la prima fermentazione (detta alcolica) sviluppa l’alcol, mentre la seconda fermentazione (spumantizzazione) forma le bollicine e aumenta leggermente il grado alcolico.
Durante questa seconda fermentazione, gli zuccheri vengono trasformati in alcol ed anidride carbonica. Tuttavia, una piccola parte degli zuccheri rimane nel vino e non viene trasformata in alcol.
A seconda della quantità di zuccheri rimasta, il vino viene classificato come segue:
Pas Dosé o Dosaggio Zero (inferiore a 3 grammi/litro): Il tenore di zucchero è quasi 0, e non ci sono state aggiunte di zucchero dopo la fermentazione secondaria.
Extra Brut (tra 0 e 6 grammi/litro): Contiene una piccola quantità di zucchero.
Brut (tra 6 e 12 grammi/litro): Tipicamente il più comune, con un dosaggio zuccherino moderato.
Extra Dry (tra 12 e 17 grammi/litro): Leggermente più dolce del Brut.
