Identitas Falanghina del Sannio DOP 2023 Cantina di Solopaca
CARATTERISTICHE
Annata: 2023
Denominazione: Sannio DOP
Nazione: Italia
Regione: Campania
Vitigni: Falanghina 100%
Formato Bottiglia: 0,75l
Gradazione Alcolica: 14%
Temperatura di Servizio: 10°C
Allergeni: Solfiti
Colore: Giallo Paglierino
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Il profumo è caratterizzato da note di arancia, melone bianco, mandarino, ananas, gelatina di albicocca, prugna e mimosa. Al gusto è netto il sentore di agrumato che lascia spazio a frutta gialla matura. Finale minerale, con una nota piacevole di affumicatura.
ABBINAMENTI
Consigliati con crudi di mare, carpacci, risotto con crostacei, risotto con verdure. Perfetto in abbinamento con mozzarella di bufala e formaggi a pasta filata freschi.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Identitas è ottenuto da una selezione delle migliori uve di Falanghina in diversi comuni, per comunicare al meglio un prodotto che racchiudesse tutte le diverse espressioni e sfumature del vitigno. La Falanghina è "identitas" territoriale ed è il vitigno più rappresentativo del Sannio. È il segno di della tradizione contadina, di una valle vocata alla viticoltura; rappresenta l'identità del territorio e delle persone che lo vivono.
Le uve vengono raccolte a mano e conferite in cantina; segue la diraspatura e la pressatura soffice, preceduta da una criomacerazione in pressa sotto flusso di gas inerte per evitare l'ossidazione del mosto. Dopo una decantazione statica di 24h la parte chiara del mosto viene travasata e inoculata con ceppi di lievito rispettosi dell'aroma primario, e cioè varietale della Falanghina. Il vino così ottenuto resta sulle fecce fini fino al mese di Febbraio, dopodiché viene travasato, filtrato ed imbottigliato nella prima decade di Marzo.
