Risotto agli asparagi e limone con zeste di pecorino fresco

🕒 Tempo di preparazione: 30 minuti
🍷 Vino in abbinamento: Vermentino di Sardegna DOC

🧺 Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli

• 1 mazzetto di asparagi verdi (circa 400 g)

• 1 scalogno

• 1 limone biologico (succo e scorza)

• 60 g di pecorino fresco grattugiato (non stagionato)

• 1 l di brodo vegetale

• 1 bicchiere di vino bianco secco (può essere lo stesso Vermentino dell’abbinamento)

• 40 g di burro

• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

👨🍳 Preparazione

1. Pulizia degli asparagi
   Taglia le punte e falle sbollentare 3-4 minuti in acqua salata. Taglia i gambi a rondelle sottili. Tieni da parte punte e rondelle separatamente.

2. Soffritto e tostatura
   In una casseruola, fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi il riso e fallo tostare finché diventa traslucido.

3. Sfumatura e cottura
   Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi i gambi degli asparagi e inizia a cuocere il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.

4. Mantecatura finale
   A cottura quasi ultimata (dopo circa 15-18 minuti), aggiungi le punte degli asparagi, il succo e la scorza grattugiata del limone. Spegni il fuoco e manteca con burro e pecorino fresco. Aggiusta di sale e pepe.

5. Impiattamento
   Servi con un filo d’olio a crudo, qualche zesta di limone fresca e una spolverata leggera di pecorino.

🍷 Abbinamento: Vermentino di Sardegna DOC

Il Vermentino sardo ha la mineralità e la freschezza perfette per esaltare:

• la dolcezza vegetale degli asparagi,

• la vivacità del limone,

• e la morbidezza del pecorino.

Un vino che profuma di erbe mediterranee, fiori bianchi e agrumi, con una struttura sufficiente a reggere anche la cremosità del piatto.