Inmerso en el verdor del corazón italiano, Umbría , no lejos de la frontera con Toscana se encuentra Castello della Sala , una finca que cada año confirma su prestigio en el panorama de los blancos mundiales.
La mayor parte de las 200 hectáreas de viñedos se cultivan con uvas blancas, entre ellas Grechetto , Sauvignon Blanc, Procanico, Sèmillon, Pinot Bianco, Riesling y Traminer . La única variedad de uva tinta cultivada es la Pinot Noir que, gracias al terruño típico de Orvieto, encuentra las condiciones perfectas para expresar lo mejor de sí. Una producción, por tanto, dedicada casi en su totalidad a grandes vinos blancos, con una excelente longevidad.
¿Protagonista indiscutible? Sin duda Cervaro della Sala , un gran cru italiano, reconocido por ser uno de los primeros en realizar fermentación y crianza en barrica.
