Todo vino espumoso procede de dos fermentaciones : la primera fermentación (llamada alcohólica ) desarrolla el alcohol, mientras que la segunda fermentación ( espumoso ) forma las burbujas y aumenta ligeramente el contenido de alcohol.
Durante esta segunda fermentación, los azúcares se transforman en alcohol y dióxido de carbono. Sin embargo, una pequeña parte de los azúcares permanece en el vino y no se transforma en alcohol.
Dependiendo de la cantidad de azúcar restante el vino se clasifica de la siguiente manera:
Pas Dosé o Dosis Cero (menos de 3 gramos/litro): El contenido de azúcar es casi 0, y no hubo adiciones de azúcar después de la fermentación secundaria.
Extra Brut (entre 0 y 6 gramos/litro): Contiene una pequeña cantidad de azúcar.
Brut (entre 6 y 12 gramos/litro): suele ser el más habitual, con un dosaje moderado de azúcar.
Extra Dry (entre 12 y 17 gramos/litro): Ligeramente más dulce que el Brut.
